Dormono le case
Dorme la città
Solo un orologio suona e fa tic tac
Anche la formica si riposa ormai
Ma tu sei la mamma e non dormi mai…
Ninna nanna mamma
Insalata non ce n’è
Sette le scodelle sulla tavola del re
Ninna nanna mamma ce n’è una anche per te
Dentro cosa c’è? Solo un chicco di caffè.
La prima volta che ho sentito questa canzone è stata un paio d’anni fa: me la cantò il mio allora cinquenne… e sì, mi emozionai tantissimo. Mi è tornata in mente preparando la ricetta che vi propongo oggi per lo scambio ricette delle Bloggalline.
Questo mese sono stata assegnata al blog di Alessandra Sweet Cakes by Lalla e lo devo ammettere: scegliere una sola ricetta dal suo bellissimo blog è stato arduo! Alla fine ha prevalso questa torta mocaccina d’autore! Elegante e raffinata nell’aspetto, questa torta è irresistibile e si presta decisamente per le grandi occasioni!
Se state cercando un dolce da preparare per la festa della mamma, mi sento assolutamente di consigliarvi questa torta che unisce l’amaro del caffè alla dolcezza avvolgente del cioccolato bianco. E soprattutto, non spaventatevi: decorarla è stato più semplice e divertente di quanto immaginassi, sebbene debba ancora affinare molto la tecnica.
Vi lascio la ricetta come riportata da Alessandra.
- 115 gr di burro
- 125 gr di zucchero di canna
- 30 gr di cacao amaro
- 210 gr di farina 00
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 5 gr di lievito
- un pizzico di sale
- 200 ml di latte
- 2 tuorli
- 20 gr di farina di mais
- 70 gr di zucchero
- ½ stecca di vaniglia
- 80 gr di panna fresca
- 100 gr di cioccolato fondente
- un cucchiaio abbondante di caffè solubile
- 50 gr di panna fresca
- 100 gr di cioccolato bianco
- Per cominciare, preparate la frolla, impastando il burro ammorbidito con lo zucchero.
- Quando gli ingredienti si sono amalgamati aggiungete l'uovo e il tuorlo, la farina, il cacao e il lievito setacciati e un pizzico di sale.
- Appena la farina è ben amalgamata, formate un panetto avvolgetelo con della pellicola trasparente prima di metterlo in frigo per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparate la crema pasticciera, versando il latte in un pentolino. Incidete la stecca di vaniglia per estrarne i semi e mischiateli insieme ai tuorli. Mettete il baccello nel latte e fate scaldare.
- Aggiungete ai tuorli lo zucchero e l'amido e montate, finchè lo zucchero non sia sciolto.
- Prima che il latte cominci a bollire, eliminate il baccello di vaniglia ed aggiungete il composto montato, senza smettere di mescolare con la frusta. Proseguite la cottura sempre mescolando, finchè il composto non si addensi e non diventi cremoso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mettendo della pellicola a contatto per evitare che si formi una pellicina sulla superficie della crema.
- Spezzettate ora il cioccolato fondente e in un pentolino scaldate la panna.
- Togliete la dal fuoco poco prima che arrivi a bollore e aggiungetevi il cioccolato. Amalgamate con una frusta finchè il cioccolato non si sciolga del tutto. Aggiungete il caffè solubile e mescolate per amalgamare bene. Tenetene da parte un paio di cucchiai per la decorazione.
- Riprendete la crema pasticcera, aggiungete la ganache al cioccolato e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e morbida.
- Riprendete la frolla e stendetela con un mattarello fino ad uno spessore di 3 mm. Trasferite la frolla all'interno di uno stampo di 20 cm di diametro imburrato e infarinato.
- Riempite la base di frolla con la crema al cioccolato e caffè. Infornate a 180° per circa 35/40 minuti.
- Sfornate il dolce e fatelo raffreddare. Lasciatelo riposare in frigo alcune ore.
- Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato bianco. Tritate il cioccolato, scaldate la panna, versatevi il cioccolato fuori dal fuoco e mescolate con energia finchè si sciolga del tutto.
- Riprendete la torta ben fredda e versatevi sopra la ganache al cioccolato bianco ancora tiepida.
- Con l'aiuto di un cornetto di carta forno pieno della ganache al cioccolato fondente (se si è indurita un po', scaldatela qualche secondo al microonde) realizzate sulla sommità il disegno che preferite, aiutandovi con uno stuzzicadenti.
- Per la decorazione in foto, fate dei cerchi concentrici e con uno stuzzicadenti tirate le righe dei cerchi per formare il disegno.
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l’autore è una certezza per quanto riguarda i dolci, e devo dire che l’aspetto è perfetto, non credo a me verrebbe cosi ahah…bravissima!!
Bravissima, una bella e buona ricetta, rifata in maniera eccellente!!!! davvero una bellissima presentazione, complimentissimi un abbraccio
Mirta
Ho il libro di Knam con questa torta e ogni volta che lo sfoglio questa torta moccaccina mi dico sempre di doverla fare quanto prima e la tua è venuta benissimo, un capolavoro!!Baci,Imma
Stella mia, questa era la ninna nanna che mi cantava sempre mia mamma quando ero piccola, lo sai? Che emozione leggerla qui, a casa tua.
Magistrale il tuo rifacimento della mocaccina, davvero bellissima e immagino super buona… sei grande. Ti stringo fortissimo
Quando sarò grande comprerò per te, tante cose belle come fai per me, chiudi gli occhi e sogna quello che non hai… e qui io cominciavo a piangere. Non so perchè. La cantavo sempre a Federica e poi finivo per piangere come una baccalà… Ma questa torta? Ne parliamo? E’ bellissima e deliziosa… troppo bello il nostro giochino! Un bascione forte forte
La adoro, e ti è venuta benissimo!
Un abbraccio!!
Buongiorno cucciolina! Come stai? 🙂
Dalla bontà e bellezza dei tuoi lavori direi che tutto funziona alla perfezione!
E i tuoi piccoli principini (posso solo immaginare l’emozione ascoltando il tui pulcino cantarti questa canzoncina!<3)? La Baita è ancora luminosa e colorata così come la ricordo?
Immagino proprio di sì! 😀
Rubo un fetta e ti lascio un baciottolo complimentandomi per le belle iniziative! :*
Bella la ricetta, bellissime le immagini, deliziosa la filastrocca, graziosissimi voi, tutti e tre! E comunque dovremmo organizzare un pic-nic per far conoscere i miei mostri ai tuoi! Un bacio e buona giornata <3
hai fatto un ottima scelta, la torta è veramente fantastica e la tua è venuta perfetta.
Bellissima anche la filastrocca. Alla prossima. Buona giornata.
Che eleganza la torta un vero capolavoro…. e con tanta grazia ci hai fatto tornare indietro nel tempo… Con la filastrocca:) sei speciale grazie
A dir poco meravigliosa!
Bravissima!!!
unospicchiodimelone!