Montate gli albumi a neve ferma ed aggiungetevi gradualmente lo zucchero continuando a montare con le fruste.
Unite ora nell’ordine la farina di mandorle, la cannella, l’arancia candita, la buccia grattugiata dell’arancia e il succo di mezza arancia. Coprite l’impasto con della pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.
Riprendete ora l’impasto, cospargetelo di fecola e con le mani sporche di fecola, formate delle palline delle dimensioni di noce e disponetele su una leccarda rivestita di carta da forno schiacciando leggermente ogni pallina.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.