Crostata con ripieno di crema al riso
Dosi per uno stampo da 22 cm.
    Porzioni Tempo di preparazione
    12persone 30minuti
    Tempo di cottura Tempo Passivo
    50minuti 30minuti
    Porzioni Tempo di preparazione
    12persone 30minuti
    Tempo di cottura Tempo Passivo
    50minuti 30minuti
    Ingredienti
    Per la frolla
    Istruzioni
    Per la frolla
    1. Unite la farina, lo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto ed il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti. Ricavate i semi di mezzo baccello di vaniglia, incidendolo nel senso della lunghezza e raschiando l’interno con un coltello. Amalgamate gli ingredienti cercando di lavorare l’impasto il meno possibile. Appena risulta liscio ed uniforme, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo per circa mezz’ora.
    2. Passato questo tempo, riprendete l’impasto dal frigo, stendetelo con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 3 mm e trasferitelo in una tortiera (del diametro di 24 cm) precedentemente imburrata ed infarinata. Ritagliate la pasta frolla eccedente dai bordi, riavvolgetela nella pellicola e rimettetela in frigo. Bucherellate il fondo del dolce.
    Per il ripieno
    1. Fate bollire il riso in abbondante acqua salata. Quando sarà cotto al dente, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
    2. Versate il latte in un pentolino, aggiungetevi la vaniglia, portate ad ebollizione e spegnete il fuoco. Coprite il pentolino e lasciate riposare per 15 minuti.
    3. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, e una volta che il composto risulta leggermente schiarito, incorporatevi l’amico di mais.
    4. Rimuovete il bacello dal latte, rimettete il pentolino sul fuoco e riportate il latte a bollore. Incorporate 1/3 del latte caldo al composto con le uova, mescolando energicamente con un frusta. A questo punto riversate il tutto nel pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione a fiamma bassa, senza smettere di mescolare con la frusta.
    5. Una volta ispessita la crema, rimuovetela dal fuoco e aggiungetevi il riso. Mescolate con cura e versate questo composto all’interno del guscio di frolla. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
    6. Stendete ora la restante frolla su un piano di lavoro infarinato fino ad ottenere uno spessore di 3 mm. Praticate un foro al centro del disco (nel mio caso con un tagliabiscotti a forma di stella).
    7. Trasferite il disco di frolla sopra la crostata, copritevi le crema al riso e premete leggermente i bordi del disco. Utilizzate la restante frolla per ricavare ulteriori decorazioni.
    8. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti o finché la superficie del dolce non risulti uniformemente dorata.